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独特的酿造工艺
——中国馥郁香型白酒首创者

 
  酒鬼酒股份有限公司独创中国馥郁香型白酒酿酒工艺,旗下品牌酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒均为馥郁香型白酒。馥郁香型白酒酿制技艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上,大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点,将三种工艺有机结合形成的创新白酒工艺,在中国白酒业独树一帜。









馥郁香型白酒酿制工艺要点:
1、多粮颗粒原料
  采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮配方,并且在行业内第一家采用小曲多粮糖化生产技术。高粱要浸泡、粮食要清蒸,酒中带来复合的粮食香气。

2、小曲培菌糖化
  小曲培菌糖化相当于二次制曲,再次网罗环境中的微生物。料醅在培菌过程中网络了空气中的大量微生物,同时,部分淀粉转化为还原糖,并形成一定量的呈香前体物质,是南方小曲清香型白酒的典型工艺。小曲培菌糖化是酒鬼酒生产工艺的重要特征,这也是与浓香型白酒工艺的主要区别之一。

3、大曲配醅发酵
  将糖化好的料进行配糟加大曲入小泥窖续糟发酵的独特工艺,是馥郁香型对浓香型大曲酒生产工艺的继承和发展。馥郁香型白酒生产采用中偏高温大曲,培养时间较长,最高温度达62 ℃,采用架式与地面培养相结合的立体培养方式。

4、窖泥提质增香
  酒鬼生产使用的发酵窖池为泥质小窖。窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培养、品质优良的人工老窖,它是形成酒鬼酒独特风格的基本保障。
5、粮醅清蒸清烧

  清蒸清烧即蒸粮与馏酒完全分开进行,有利于保持酒体的净爽感,与清香型白酒操作方法类似。与传统的老五甑操作法有着本质的不同。 蒸馏时严格执行分层上甑、掐头去尾、分类、级接酒,按类入库贮存(63℃)。

6、洞穴储存陈酿
  湘西溶洞藏于地层,且多阴河伏流,其内气温一般不超过20度,湿度不低于80%,地面温湿变化对其影响不大。这种恒温恒湿避光的天然条件下, 通过缓慢、均匀的物理化学变化,不断的分子缔合,酒体自然老熟,改善了酒的口感,提高了酒的质量。

7、精心组合勾兑
  为保证出厂酒鬼酒的质量平衡稳定、酒体完美、风格突出,细致、精心的勾兑调味这一工艺环节成了关键。