回到顶部
当前位置: 主页 > 品牌文化 > 酒鬼文化 > 香型篇

独特的香型风格
——中国白酒第六大香型

 
  酒鬼酒公司始创的馥郁香型白酒,“浓、清、酱”三香和谐共生,一口可品 “前浓、中清、后酱”馥郁三香。
  浓、清、酱三香共生原因:(1)小曲糖化:形成清香香气的主要工艺;(2)清蒸清烧:蒸粮与蒸酒彻底分开,与清香型操作相似;(3)大曲续糟、大曲配醅发酵、泥窖提质增香,是形成浓香香气的主要工艺;(4)使用中偏高温大曲、堆积发酵可形成酱香香气的前体物质,长期储存生成类似酱香的微量复杂成分 。
  两香为兼、三香为馥,馥郁香型酒鬼酒集“浓、清、酱”三香和谐共生,一口可品馥郁三香。入口能感受愉悦的浓香型之窖香,口中能体会到清爽的清香之乙酯香,品咽后能回味悠长的陈酱香,一口可品 “前浓、中清、后酱”独特风味。“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”,具有馥郁香型的典型风格。
          
 
 
  1956年,酒鬼酒公司前身吉首酒厂开始创业。
  1978年,成功研制出“湘泉”品牌。
  1988年,在湘泉酒基础上,成功研制出酒鬼酒。
  1988年,著名白酒专家秦含章评价:“湘泉酒具有用料独特、用曲独特、工艺独特、包装独特之独到之处,为酒类形象之新姿。”并题词道:“湘泉制酒糯双量,根霉生糖大曲酿;清甑清烧多得率,绵甜味厚独净爽”。 上世纪90年代初,湘泉和酒鬼酒兼纳酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型之优,独树一帜,被业内称为“第六香型”或“湘泉香型”。
  1992年3月,公司成立酒业研究所,把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申报列为湖南省级科研项目。
  1994年4月,著名白酒专家周恒刚、沈怡方、高景炎、陶家驰、刘洪晃、金佩璋、王秋芳、雍级三、肖继岳等来公司考察指导,出席“湘泉酒香型研讨会”,专家们一致认为:湘泉酒的工艺独特、用料独特、香型独特。香味的特点是浓香兼蜜香,馥郁芬芳,醇绵爽净,后味怡畅。周恒刚说:“湘泉酒立足于一个创字,创出了自已的特点,今后要继续保持特点,总结提高,扩大家族,形成流派”。会上首次就酒鬼酒、湘泉酒香型名称进行讨论,初步设想为“复合型”或“结合型”,并成立了湘泉香型研究专家顾问组,由周恒刚任组长,沈怡方任研究总指挥。专家们联名题词:“龙泉凤泉兽泉同是甘泉水,酒圣酒仙酒鬼皆为名酒魂”。周恒刚题词为:“湘泉能解黄粱梦,酒鬼犹存钟馗风”。
  1994年10月,周恒刚、沈怡方、金佩璋、金凤兰等专家再次来到公司,专门为20余名生产技术人员培训检测、尝评和勾调等技能知识,提高基础酒品评分级和酒体设计水平,为稳定产品风格奠定了坚实基础。
  1998年,公司成立湘泉酒长沙酒业研究所,聘请著名白酒专家雍级三为副所长并主持工作,以课题推动湘泉酒工艺和香型研究。
  2001年初,公司提出从“酒文化”向“文化酒”战略转变,响亮提出“做中华文化酒的引导者”的口号,并推出一系列“文化酒”战略工程, 7月,北京申奥成功,举国欢腾,为庆祝、纪念这一世纪盛事,12月18日正式实施了“酒鬼洞藏文化酒工程”,采用湘西民间洞穴藏酒之法,在利达洞、奇梁洞中建设了“酒鬼洞藏文化酒基地”。著名白酒权威沈怡方先生表示,洞藏贮存过程是一个十分复杂的氧化、还原、脂化、分解、聚合等化学和物理反应,它可以使酒变得丰满而醇和,白酒档次愈高,其贮存要求也愈高。
  洞藏酒鬼酒因其“文化的神秘性、资源的稀缺性、洞藏的科学性”而极具纪念、收藏和鉴赏价值,成为国礼馈品。
  2004年,黄永玉大师为公司设计完成内参酒。
  2005年8月,湖南省科技厅在吉首主持召开“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会,鉴定委员会主任委员为沈怡方,副主任委员为高月明、夏延斌,委员有高景炎、曾祖训、金佩璋、单扬、赖登燡、赵建华、谭兴和、陶家驰、谢玉球、李克明、张国强、肖继岳。经鉴定委员会鉴定,认为酒鬼酒系列将我国白酒传统的小曲和大曲两种糖化发酵剂有机结合,采用多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴储存陈酿、精心组合勾兑而成,其生产工艺独特,属国内首创。经品尝感官质量微妙地揉合了酱、浓、清香的风味,无色透明、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽,具馥郁型优质白酒的典型风格。经湖南省科技信息研究所查新,馥郁香型白酒为我国的一种创新香型。
  2007年7月,公司技术团队对酒鬼酒、湘泉酒酒体风格进行了进一步定位和升级,召开了馥郁香型酒鬼酒质量研讨会,白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、陶家驰、金佩璋、梁邦昌、吴晓萍、吴建锋等参会,确立了馥郁香型白酒“前浓、中清、后酱”的典型风格,被专家组誉为 “文化酒鬼酒,和谐馥郁香”。
  2009年7月,沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、胡永松、李大和、雍级三、赖登燡、李克明、肖继岳、钟杰、胡承、林东等组成的专家组,对酒鬼洞藏系列酒、酒鬼封坛年份系列酒和湘泉原浆系列酒的口感、香型、风格进行进一步定位。



       
 
 
沈怡方谈酒鬼酒的色、香、味、格
 

  1、颜色无色透明。
  产品无色透明。
  2、香气的优雅感。
  香气有优雅感,口味有舒适感,酒体有净爽感、风格有自然感。香气复合,“香而不艳”,有飘逸和馥郁感。
  3、口味的舒适感、口味的净爽感。
  酒鬼酒“高而不烈”,刺激感不强,使喝高度酒象喝降度酒(40度-50度)的感觉,52度到58度酒能有四十几度酒的口感,进嘴后感到绵、柔、醇厚、丰满,而且回味、回甜悠长,也就是消费者所说的喝得顺溜。在保持一定香味优越感的基础上,要求口味的舒适感和口味的净爽感难度很高,技术含金量和要求也非常高。
  4、风格的自然感。
  酒鬼酒是按传统的纯粮固态发酵的生产工艺生产的具有馥郁香型典型风格的产品,这样的产品综合色、香、味、格,喝了后不呛嘴,不剌喉、不上头、不口干,这样的“四不”产品,喝了以后,醉得慢、醒得快。
 
胡永松赞评酒鬼酒
 

 
  1、酒鬼酒地域生态资源的稀缺性。
  酒鬼酒是一种纯粮的、自然的、固态发酵的代谢产物,代谢产物主要靠微生物进行,微生物又需要很好的地域生态环境,我概括为水、土、汽、气(候)和生物的多样性,形成了一个微生物群落,是在今人向往的原生态环境,名山、名水、名洞融为一体的地域生态环境下孕育出好的中国白酒。
  2、酒鬼酒生产工艺的复杂性。
  酒鬼酒生产工艺可概括为:多粮颗粒原料、小曲培菌糖化,大曲配糟发酵、窖泥提质增香、酒醅清蒸清烧、溶洞贮存陈酿、精心组合勾兑。酒鬼酒在总结、继承传统工艺的基础上又有所创新,由原来单粮生产发展为现在的多粮生产,原来以药曲为主的小曲发展为根霉曲,原来是地窑贮存现在又有溶洞贮存。
  3、酒鬼酒天然溶洞的独特性。
  酒鬼酒充分利用了湘西天然溶洞,而且溶洞更具有特珠性,与其他溶藏不同,溶洞大,湿度也非常大,而且洞中有暗河,形成了特殊的生态环境。
  4、酒鬼酒三香共生的和谐性。
  酒鬼酒是酱香、浓香、清香共生。这三香型融为一体形成了一个整体的东西,三种香型非常和谐,这是从感观、色谱得出的科学结论,各种香味成份特别是主要香味相互关系之和谐。但与其它酒类相比,它又有一定差异,就是已酸乙酯、乙酸乙酯又几乎相等。
  5、酒鬼酒大俗大雅富有民族文化内涵的包装和优雅高尚的内在品质相结合的完美性。
  美术大师黄永玉先生精心设计的产品包装和优秀、高雅、高尚的产品内在品质精妙、完美地组合在一起。
  酒鬼酒包装上有“无上妙品”四个字,它反映了公司领导层和广大员工创造卓越品质、高雅品位和驰名品牌的经营理念。